Рецепт приготовления в вакууме

Это позволяет применять составы, которые подгорят в других условиях: Здесь благодатные просторы творчеству. Внезапно зародившись и стремительно развиваясь, молекулярная гастрономия быстро перешагнула свой пик элитарности, став просто модной и обще популярной. Ее элементы все чаще приспосабливают в кухмистерских заведениях других ориентаций и на бытовых кухнях.

рецепт приготовления в вакууме

Наверное, можно вскоре ожидать производства удобных доступных домашних приспособлений низкотемпературного вакуумного приготовления, которые станут такими же привычными, как микроволновки, мультиварки, прииготовления. Используемые продукты в sous vide в вакууме Любые продукты возможно использовать!

Любое мясо — говядина, свинина, баранина, дичь или птица идеально подходят для приготовления sous vide в вакууме. Особенно хорошо этот метод подходит для приготовления рыбы и морепродуктов, ведь с sous vide переварить эти нежные деликатесы просто невозможно.

Практически любые овощи и многие фрукты также можно успешно готовить sous vide в вакууме.

К преимуществам метода приготовления еды в вакууме относят "уникальный вкус блюд": Время приготовления и температурный режим Приготовление блюд может занять минимум от 20 до 30 минут некрупная рыба, фуагра, омлет максимум до 72 часов свиные ребра и жесткие куски мяса. Основные этапы приготовления при помощи вакуума с magic vac: Такая технология приготовления дает возможность сохранить естественный аромат еды, читать больше как она готовится в собственном соку.

Приправы лишь усилят.

рецепт приготовления в вакууме

Запечатывание в вакуумный пакет. Необходимо запаковать продукты в специальные герметичные вакуумные пакеты. Блюда готовятся на медленно огне.

В результате этого достигается приготовелния несколько целей: Если при жарке или запекании мяса его поверхность подвергается вакцуме температур, в разы превышающих температуру готовности, технология sous-vide готовит блюда деликатно, и температура в середине и на поверхности готового продукта будет одинаковой, ничего не высохнет и не подгорит; Благодаря низкотемпературной обработке клеточные мембраны остаются целыми, поэтому блюда получаются намного более сочными; Вакуумная упаковка сохраняет все вкусы и ароматы внутри продукта, и способствует лучшему проникновению в продукт специй и маринадов; Правильный подбор пришотовления и температуры приготовления размягчает продукты, а в жестких кусках мяса, которые принято отваривать или тушить, происходит преобразование мышечного коллагена в желатин: Овощи, которые подвергаются этому методу, напротив, сохраняют свежую, хрустящую текстуру, чего практически невозможно добиться при обычной варке.

Свиная грудинка, приготовленная по технологии су-вид, имеет насыщенный вкус и буквально тает во рту Минусы метода су-вид Если вкратце суммировать все вышеизложенное, получаем идеальный вкус, идеальный аромат идеальную текстуру готового блюда.

Мечта, а не метод, не так ли? Впрочем, недостатки у технологии sous-vide также имеются. Блюдо следует в фавориты.

Потом на С в духовку 15 мин. Полная пастеризация фарша, без перегрева. Куриная грудка Соль перец куркума, тимьян, сл.

Читайте также:
Горькушки соленые на зиму рецепты приготовления
Фаршированные перцы рецепт приготовления в духовке пошаговый
Приготовление морского окуня рецепты с фото

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *