Рецепты приготовления рыбы горячего

Если нет готовой, то её можно соорудить своими силами. Самый простой вариант — не оцинкованное ведро, имеющее крышку или же ящик из нержавейки, снабжённый ручками для установки на огонь и снятия с него и крышкой.

Внутри данной ёмкости, на расстоянии 4 см от дна, размещают решётку их может быть. Опилки или реецепты насыпают на дно коптильни на ведро — горсти.

Для приготовления «Лосося прибитого к доске» потребуется:

Копченая рыба - подготовка продуктов Разные сорта рыбы нужно подготавливать к копчению по-разному. Также следует обращать внимание на жирность рыбы и на её вес. К примеру, мелкую рыбу совсем не нужно потрошить. У судака следует разрезать брюхо не снизу, а сбоку, при этом перерубая все рёбра. Далее рыбу нужно посолить, упаковать в полиэтиленовый пакет, закопать в землю. Спустя час-полтора смотря по размерам судака рыбу выкапывают, переворачивают на другую сторону, закапывают снова на тот же интервал времени.

Затем судака читать статью из пакета, хорошо промывают, подвешивают головой. Мелко шинкуют чеснок и помещают его вместе с чёрным перцем горошком и лавровым листом в брюхо рыбы.

Лосось и окунь потрошат, но чешую не счищают — рыба выйдет сочнее, она потом легко снимется вместе со шкуркой.

Подготовка

Обязательны ручки, при помощи которых коптильню можно ставить на огонь в костер и снимать с огня. Что касается веток, то каждый коптильщик имеет свое мнение на этот счет. Одним нравится ольха, другим — ива, третьи признают только яблоневые и сливовые ветки, четвертые коптят стружкой можжевельника.

рецепты приготовления рыбы горячего

Начинаем коптить Коптильню загружают и ставят на очаг в костер, на плитку. Происходить это действо должно на открытом воздухе, иначе можно безобразно закоптить квартиру. Как только появился белый дым из-под крышки коптильни, знайте — процесс пошел, рыба начала коптиться.

Поэтому немного убавьте огонь, чтобы дымок шел совсем небольшой струйкой. Во время копчения лучше крышку с коптильни не снимать, а то есть вероятность, что все веточки и стружки внутри коптильни вспыхнут, и получится у вас не копченая рыба, а горелая.

По окончании копчения снимите коптильню с огня и оставьте остывать. Как только дым из-под крышки идти перестал, открывайте коптильню и доставайте темно-золотистую, ароматную рыбку.

Копченая рыба - подготовка продуктов

Каких-либо ограничений по породам рыб для копчения не существует, однако, как показывает практика, наиболее вкусными в результате такого способа приготовления получаются толстолобик, сазан, щука, судак и др.

Как приготовить рыбу горячего копчения: Свежевыловленную рыбу — а для копчения желательно использовать именно такую, — тщательно моют, очищают от чешуи, и вынимают из неё внутренности. При разделке рыб крупных размеров головы у них удаляются, а туловище сначала разрезается, а затем разворачивается в пласт.

При подготовке мелкой рыбёшки её достаточно просто тщательно вымыть. Разделанную рыбу натирают солью, расход которой составляет один килограмм триста грамм на пять килограммов рыбы.

Любители продолжить могут добавить их туда по своему вкусу. Отдельные любители осуществляют замачивание рыбы в соляном растворе. При приготовлении рыбы в полевых условиях этот способ вряд ли будет удобным, а вот занимаясь этим дома желающие смогут им воспользоваться.

Длительность просола рыбы в среднем занимает от пяти приготовлнния десяти часов. После того, как этот процесс завершён, соль с поверхности рыбы убирается при помощи тряпки или попросту стряхивается. Затем тушки рыбы подсушиваются в хорошо проветриваемом помещении, для этих целей можно использовать натянутую верёвку, развесив на ней рыбу на крюках.

Высота должна быть не меньше 30 см. Подходят речные виды прриготовления и морские: Перед копчением рыбу рекомендуется подготовить: Хищников до грамм можно продолжить потрошить, так как в отличие от остальных видов рыбы у них содержимое желудка под воздействием жара не расползается по животу и не создает горького привкуса. Чешую чистить не рекомендуется — она защищает мясо рыбы от копоти и сажи.

Времени на приготовление блюда требуется не больше часов, которое зависит в основном от размера рыбы. Для одной закладки в коптильне сырье следует подбирать приблизительно одного размера и одного вида. Температура горяыего время копчения зависят от веса и вида рыбы. Сколько и какой пригоотвления может поместиться в коптильне за 1 раз, зависит от размера приспособления: Крупные особи следует разрезать вдоль хребта и разложить в плоском виде для лучшего приготовления; в большом шкафу помещается сырье разного размера, причем крупные экземпляры рекомендуется раскладывать внизу, вставив в брюшко распорку из палочки ольхи.

Технология копчения рыбы горячим способом начинается с ее посола, от качества которого во многом зависти вкус готового продукта. На 16 кг свежей рыбы рецепт советует положить 1 кг соли.

Копченая рыба - подготовка посуды

Необходимо тщательно натереть кожу, покрытую чешуей, солью вручную. Если спинка достаточно толстая, то праготовления нее рекомендуется сделать продольные разрезы, заполнив их солью, также следует просолить выпотрошенное брюшко и голову, при этом жабры удалять или оставить решает сам повар. Рецепт по приготовлению жирной рыбы советует завернуть каждую посоленную тушку в пергамент или пленку, чтобы жир на воздухе не окислялся, теряя при этом вкусовые качества.

Читайте также:
Баклажаны на зиму без томатов рецепты приготовления
Морской кот рецепты приготовления
Куры гриль рецепты приготовления
Чача рецепт приготовления в домашних условиях из жмыха

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *